Il buccellato

Cesare Sardi, che fu uno storico vivace e raccolse con gusto i più svariati e curiosi aneddoti, affermava che la parola buccellato deriva dal latino buccina, la tromba ricurva usata dai legionari romani.
Da buccina - è accertato - deriva buccella, una qualità di pane a forma di ciambella che gli imperatori romani facevano distribuire al popolo allorché reclamava: "Panem et circenses!"
Inoltre sappiamo che i soldati incaricati di distribuire i viveri erano detti buccellari. Taluno ha completato, senza tante esitazioni: buccella lata e così, anche ad orecchio, è nata la parola buccellato.

Oggi il buccellato è il dolce più famoso di Lucca e la prima e rinomata fabbrica del "Buccellato Taddeucci" fu fondata nel lontano 1881 da Jacopo Taddeucci, che confezionò questo dolce che è poi entrato a far parte della cultura gastronomica lucchese. Ancora oggi quando si parla di buccellato è spontaneo pensare al nome Taddeucci. Il buccellato è composto da farina bianca, zucchero, semi di anice e lievito di birra, ma può essere prodotto in diversi modi, ma la ricetta originale è in possesso della famiglia Taddeucci che da sempre la tramanda gelosamente da padre in figlio. Per questo motivo la grande tradizione con la quale la famiglia Taddeucci ha poi ripercorso le orme del fondatore, ha portato il nome del buccellato in tutto il mondo. Sarebbe quindi impossibile spiegare la preparazione del vero buccellato lucchese. Noi suggeriamo di venire a comprarlo a Lucca. Il buccellato si può mangiare anche "posato" oppure fritto passato prima nell'uovo, oppure a fette inzuppato nel vin santo e in molti altri modi.